Um festival de delícias
5ª Janta da La Confraria
Dia 02/06/2012
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Entrada: Salada de Gorgonzola
Prato Principal: Brasato ao Vinho Tinto
Acompanhamentos: Cogumelos ao creme de queijo e açafrão
Batatas com alecrim na manteiga
Arroz a grega
Sobremesa: Brawnie com sorvete
Sala de Gorgonzola
Ingredientes:
Alface americana, alface crespa, roxa, etc.
Queijo Gorgonzola em temperatura ambiente
200 ml de creme de leite fresco
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Nozes picadas grosseiramente
Azeitonas pretas
Modo de preparo: lave, seque e pique grosseiramente as folhas. Amasse o queijo gorgonzola até que fique cremoso. Misture o creme de leite e regue com o azeite até obter um creme liso. Tempere com o sal e a pimenta. Arrume a salada nos pratos e regue com o molho. Decore com as nozes e as azeitonas.
Brasato ao Vinho Tinto
Ingredientes:
Modo de preparo: Tempere a carne com alho, sal e pimenta.
Amarre a carne com barbante de cozinha, fazendo um rolo bem firme. Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola, o louro, a salvia, o alecrim, a cenoura, o aipo, a canela e o vinho.
Deixe neste tempero por uma noite. Aqueça o azeite, retire a carne da marinada enxugue-a e leve ao fogo até dourar. Junte as verduras e ervas da marinada e deixe fritar alguns minutos.
Adicione o vinho da marinada e deixe a carne cozinhar por duas ou três horas. Adicione água conforme o vinho for evaporando.
Retire a carne já cozida, passe o molho com as verduras no liquidificador. Passe na peneira e volte ao fogo até que o molho fique bem grosso. Corrija o sal e sirva o molho sobre a carne.
Cogumelos ao creme de queijo e açafrão
Ingredientes:
500 gr de cogumelos em natura
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
½ copo de creme de leite fresco
1 xícara de queijo gruyère ralado
½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 pitada de açafrão em pó
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de sopa de cream cheese
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo: Lave os cogumelos em água corrente e corte-os ao meio. Derreta em uma frigideira, adicione o caldo de legumes e os cogumelos e frite por cerca de dez minutos mexendo com uma colher de pau. Coloque em uma vasilha as gemas, o cream cheese e o creme de leite fresco. Tempere com sal a gosto, rale um pouco ce noz-moscada e misture com o açafrão em pó. Mexa até obter um acor uniforme. Unte uma travessa com manteiga, despeje os cogumelos, cubra com o molho e salpique com queijo gruyère e parmesão ralado na hora. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos e sirva.
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Entrada: Tábua de frios
Prato Principal: Paeja Campeira
Acompanhamentos: Feijão, aipim com costela e salada de alface e rúcula
Sobremesa: Torta de limão
TÁBUA DE FRIOS
Salame
Copa
Queijo
Azeitona
Ovos de cordona
Pão colonial
PRATO PRINCIPAL
1/2 kg de coração de frango
1/2 kg de carne de gado (carne pura)
1/2 kg de linguiça
1/2 kg de arroz branco
1 cebola
1 tomate
1 xícara de chá de vinho branco
1 litro de água
Modo de preparo:
Cortar o coração de frango ao meio. A carne e as linguaças devem ser cortadas em pedaços pequenos. Em uma panela de ferro, com o óleo quente colocar a carne e retirar quando estiver seco, cuidar para não torrar! Reservar. Na mesma panela repetir o processo com o coração, linguiça. Importante, todos devem ser cozidos separadamente. Em uma panaela de ferro, colocar uma colher de sopa com óleo e refogar a cebola e tomate. Colocar a carne, o coração e a linguiça. Quando estiver secando, colocar o vinho branco. Após junte o arroz misture tudo de deixe fritar um pouco. Despeje um litro água, acrescente o sal a gosto e deixe cozinhar, aproximadamente 20 minutos. Quando estiver pronto salpicar com salsinha verde.
ACOMPANHAMENTOS:
VACA ATOLADA
1/2 kg de aipim
700 gr de costela de gado (cortar em pedaços pequenos). Pedir ao açougueiro para corta-la ao mio no sentido da tira para que os ossos fiquem pequenos)
1/2 kg de molho de tomate
Modo de preparo:
Em uma panela de ferro, com o óleo quente colocar a costela para dourar. Retirar quando estiver seco, cuidar para não frita-la! Reservar.
Cozinhar o aipim em uma panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. Não pode deixar cozinhar muito para nao desmanchar. Quando estiver pronto, acrescentar sal a gosto.
Colocar a costela e o aipim em uma panela de ferRo e adicionar o molho de tomate. Misturar bem e cozinhar por mais uns 5 minutos. Se o molho ficar muito grosso, acrescentar um pouco de água.
FEIJÃO
1/2 kg de feijão cozido
1/2 kg de linguiça calabresa
Em uma panela de ferro, coloque o feijão pronto e misture a linguiça calabresa. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
SOBREMESA
1 pacote de biscoite maizena
2 latas de leite condensado
1 tablete de manteiga sem sal
04 limões
Prepare a massa: Triturar no liquidificador os biscoitos. Em uma tigela, misture os biscoitos triturados e manteiga, foramndo uma farofa. Acomode a massa em uma forma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível. Leve ao forno moderado por 15 minutos.
Prepare o recheio: No liquidificar, misture o leite condensado com o suco dos 04 limões. Bata por aproximadamente 5 minutos.
Espalhe o mousse sobre a massa. Por cima, distribua casca de limão ralada. Leve ao freezer até a hora de servir. Rende 10 fatias.
MENU
Entrada: Salada de Ovos e Salada Nacional
Prato Principal: Festival do Escondidinho
Acompanhamentos: Arroz branco e farofa de cuscuz
Sobremesa: Mouse de Cajá
SALADA DE OVOS
1/2 duzia de ovos
1 xicara de maionese
1 colher de sobremesa de pimenta do reino preta
Modo de fazer: cozinhe os ovos na água. Após descasque-os e esmague-os com o garfo. Acrescente a maionese e a pimenta do reino. Sirva com torradinhas ou dentro de barquetas.
SALADA NACIONAL
4 pés de folhas da sua preferência (alface americana, rúcula, agrião, etc)
1/2 xícara de feijão carioquinha
50 g linguiça calabresa
200 g de queijo coalho
Molho: compre tempero para salado seco e misture-o com azeite de oliva, vinagre de maçã e sal. Deixe-o hidratar por meia hora e sirva.
Modo de fazer: cozinhe o feijão somente com água e sal, deixando-o ainda firme. Corte a linguiça calabresa em mínimos pedacinhos e frite-os até que fiquem bem sequinhos. Corte o queijo coalho em quadradinhos e coloque-os para grelhar em uma frigideira dos dois lados. Lave as folhas e rasgue-as para ficarem em pedaços pequenos. Junte os demais ingredientes, misture tudo e sirva.
ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL
500 g de carne seca (No Zaffari tem pronto, já desfiada é só refogar)
10 pimentas tipo Biquinho
1/2 cebola grande
1/2 xícara de coentro picado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de mussarela ralada
queijo parmesão
Para o purê: 1 kg de mandioca, 2 colheres de sopa de manteiga, 200ml de leite morno e sal a gosto.
Modo de Fazer: cozinhe a mandioca na pressão até quase desmanchar. Esmague em seguida e acrescente a manteiga, o leite e o sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca, o coentro, a pimenta biquinho cortada ao meio e sal a gosto. Deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de mandioca, por cima a carne seca e cubra com o creme de leite e a mussarela ralada, após acrescente mais uma camada de purê. Polvilhe queijo parmensão. Leve ao forno por 20 minutos.
ESCONDIDINHO DE BACALHAU
500 g de bacalhau
1/2 cebola grande cortada em rodelas
1 pacote de azeitonas coradas em rodelas
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de mussarela ralada
queijo parmesão
Para o purê: 1 kg de batata, 2 colheres de sopa de manteiga, 200ml de leite morno e sal a gosto.
Modo de Fazer: cozinhe a batatana pressão até quase desmanchar. Esmague em seguida e acrescente a manteiga, o leite e o sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione o bacalhau já dessalgado e desfiado, a azeitona e sal a gosto. Deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de bata, por cima o bacalhau e cubra com a mussarela ralada e o creme de leite. Polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.
ESCONDIDINHO DE CAMARÃO
500 g de camarão médio
molho de pimenta
1/2 cebola grande
1/2 xícara de coentro picado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de mussarela ralada
250 g de molho de tomate
queijo parmesão
Para o purê: 1 kg de mandioca, 2 colheres de sopa de manteiga, 100ml de leite morno, 100ml de leite de coco e sal a gosto.
Modo de Fazer: cozinhe a mandioca na pressão até quase desmanchar. Esmague em seguida e acrescente a manteiga, o leite, o leite de coco e o sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione o camarão descongelado, o coentro, o molho de tomate, sal e molho de pimenta a gosto. Deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de mandioca, por cima o camarão, cubra com o creme de leite e a mussarela ralada, após acrescente mais uma camada de purê. Polvilhe queijo parmensão. Leve ao forno por 20 minutos.
MOUSSE DE CAJÁ
1 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite sem soro
2 pacotes de gelatina sem sabor em pó
3 polpas de cajá (tem no Supermercado Big)
1 barra de chocolate ao leite
Modo de Fazer:dissolva a gelatina conforme a instrução do fabricante. No liquidificador acrescente o leite condensado, 1 1/2 caixa do creme de leite, a gelatina dissolvida e as polpas de cajá. Bata tudo por dois minutos. Acomode em taças e leve à geladeira. Dissolva o chocolate picado em banho maria e quando estiver líquido, acrescente aos poucos o creme de leite restante. Quando o mousse esstiver firme, acrescente o creme de chocolate. Leve à geladeira por mais meia hora.
Camarão (8)
Carne Seca (5)
Bacalhau (6)
Total de votos: 19
Laconfraria
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